Notre particularité

Les sous-sols de la Champagne

Les sous-sols de la Champagne sont principalement constitués de craie, mais la particularité des sous-sols de notre champagne est très rare et très demandée en ce moment grâce aux arômes salins que l'on y retrouve. En effet, dans ce secteur, la craie s'est transformée en pierre sous la pression des eaux profondes qui ont compressé les craies à l'époque où l'océan régnait li y a environ 157 millions d'années.
Ces compressions calcaires, les marnes kimméridgiennes, forment les sous-sols et ce terroir unique en Champagne. Cette particularité est la même que pour le sous-sol des vignobles de Chablis et Sancerres. Dans le monde, ces champagnes sont de plus en plus recherchés par les consommateurs à la quête de saveurs d'exception.

Le cycle de vie de nos fabrications de Champagne

À chaque étape l'engagement de la préservation de notre belle planète est pris en compte : Après avoir pressé les raisins pour en extraire le jus, les peaux sont envoyées aux distillateurs pour faire de l'alcool, de la couleur pour les rouges à lèvres, et les pépins sont envoyés pour en faire de l'huile. Pour réduire la pollution des eaux et éviter de polluer la faune et les rivières, les eaux de rinçage des pressoirs et du matériel vinaire sont recueillies dans une cuve puis épandues dans des jachères où sont implantées des plantes capables de purifier ses eaux.

Notre Champagne Signature

Mon champagne signature est orienté sur des bulles fines. Nos liqueurs sont vieillies en cave pendant 10 ans. Elles sont faites de sucre de canne que nous faisons fondre avec des vins de réserves stockés par suite en cuve et que l'on fait vieillir une dizaine d'années dans le but d'attendre que les sucres se marient avec le vin afin d'apporter du gras et moins de sensation de sucrosité. Si le dosage détermine la subtilité de l'équilibre du vin de base et résulte de mon entière appréciation gustative, de mon humeur, de ma forme mais surtout de ma propre vision du goût du champagne, une fois le dosage validé pour chaque cuvée après bon nombre d'essais, nous ne revenons plus sur ce dosage pendant l'année dans un souci du respect de la singularité.

• Superficie de la propriété : 10 hectares environ. 60 000 à 70 000 bouteilles en fonction des années.
• Hectares par cépage : Chardonnay : 25 %, pinot noir : 72 %, pinot meunier : 3%