LA CUVÉE DES ROUGES ET BLANCS

La méthode champenoise autorise 15 mois minimum de bouteille avec capsule avant de procéder au dosage de la liqueur, mais nous préférons attendre 3 ans, car plus on attend, plus le gaz de la fermentation dans ce milieu clos se dissout dans le vin. Vous l'aurez compris, le vieillissement sur lattes permet un relargage du gaz carbonique dissout plus lent, ce qui explique en partie la finesse des bulles sans oublier le savoir-faire qui permet l'élaboration d'une mousse crémeuse.